На Канарском архипелаге, у берегов теплого Атлантического океана, обитает приблизительно 150 морских видов рыбы и моллюсков. Поскольку острова имеют вулканическую природу образования, ловля как прибрежных, так и глубоководных видов рыб ведется в непосредственной близости от берега, что гарантирует исключительное разнообразие и качество продуктов для местной гастрономии.
Рыбалка в заводях
Первые жители Канарских островов наслаждались изобилием рыбы в прибрежных водах. Вооружившись корзинами, они подходили к заводям или небольшим бухтам и отравляли воду соком эндемичных для Канарских островов видов (таких как кактус или горький молочай). Впоследствии рыба становилась менее активной, и рыбаки могли с легкостью ее поймать.
Вьеха, или рыба-попугай, — один из самых распространенных видов рыб на архипелаге, отличающийся красноватым окрасом и быстрыми движениями. Жители острова считают его деликатесом.
Холодные течения — кладезь питательных веществ
Холодные течения Канарских островов — кладезь питательных веществ, которые привлекают большое разнообразие морских обитателей. Кроме того, благодаря пассатам и прибрежному рельефу эти питательные вещества перемещаются по акватории, достигая различных побережий архипелага.
Открытые воды океана создают идеальные условия для кустарного рыболовства, поэтому всего через несколько часов после выхода в море суда возвращаются в порт, изобилуя широким разнообразием свежей цельной рыбы, насладиться которой можно практически в этот же день.
Из моря в тарелку
Поскольку морские обитатели Канарских островов населяют глубокие, срединные и прибрежные воды в непосредственной близости от побережья, в один и тот же день рыболовы могут осуществлять ловлю как вдали, так и непосредственно у берега.
На Канарских островах царят идеальные экологические условия для миграции таких видов, как атлантическая пеламида и голубой тунец. Более того, некоторые из них являются постоянными обитателями побережья архипелага. Морской биолог Хосе Антонио Гонсалес отмечает, что: «Лишь немногие регионы мира могут похвастаться этой великой привилегией».
Среди других гастрономических достопримечательностей Канарских островов — сардины, скумбрия и ставрида. Повара, рыбаки и гости острова с восторгом отзываются о рыбных бульонах и традиционных запеканках из морской рыбы.
Гастрономическое турне по Канарским островам
Блюда из рыбы и морепродуктов поражают разнообразием выбора, который, в свою очередь, разнится от острова к острову.
На Лансароте высоко ценятся хек, пойманный рыбаками на Ла-Грасиосе, и чилимы (также известные как «креветки богов»). На Фуэртевентуре традиционным блюдом считается хареадо — вяленая рыба, особенно вьеха или суповая акула. Также здесь принято готовить рыбный бульон из зубана, кефали или ставриды. Гран-Канария изобилует предложениями различных рыбных портов: сардины и скумбрии из Агаэте, пагр и сериола из Кастильо-де-Ромераль, тунец из Могана.
На Тенерифе деликатесом считаются креветки, каракатица, каранкс, осьминоги и синеротый окунь. Гомера — отличное место, чтобы отведать сезонного тунца и гомерскую икру, приготовленную из икры скумбрии. Остров Пальма славится вкуснейшими берикс-альфонсином и лисьими акулами. И наконец, Иерро — остров, где обитают ваху, мегримы и атлантическая пеламида.
Рыбная ловля стала визитной карточкой Канарских островов не только благодаря вековым традициям рыболовства, но и богатому гастрономическому разнообразию.
