Сыры, приготовленные на основе натурального козьего, коровьего и овечьего молока
Традиции сыроварения на острове Иерро берут своё начало с приходом конкистадоров в XV столетии. С 1981 года сыры производятся и продаются кооперативной компанией, образованной на острове. Сыры производятся на основе козьего, коровьего (15%) и овечьего (5%) молока. Животных кормят местной травой и кормами, изготовленными на самом острове. Благодаря этим характеристикам сыры Иерро обладают особенным вкусом и являются полностью натуральным продуктом.
Копчение сыров дымом фигового дерева и опунции
Традиционные сыры Иерро, большинство из которых коптят дымом фигового дерева и стволов опунции и которые имеют гарантию качества натурального продукта Иерро, готовятся от семи до пятнадцати дней. Несмотря на большое разнообразие видов, речь идёт о сырах от белого до желтоватого цвета, которые обладают схожей текстурой, формой, запахом и вкусом. Кооператив «Quesos Herreños», расположенный на севере Вальверде, открыт для посещений по предварительной договорённости. Посетители могут приобрести сыры на месте.
