Сыроварня «Cortijo de Pavón»

Quesería Cortijo de Pavón + Queserías de Gran Canaria
Quesería Cortijo de Pavón + Queserías de Gran Canaria
Quesería Cortijo de Pavón + Queserías de Gran Canaria
Quesería Cortijo de Pavón + Queserías de Gran Canaria

Один из самых своеобразных сыров в Испании

В северной части острова Гран-Канария производится один из самых своеобразных сыров Испании. Эти сыры с наименованиями происхождения «Queso de Flor de Guía» и «Queso de Guía» готовятся на основе коровьего, овечьего и, в меньшем количестве, козьего молока. Корочка не очень жёсткая, желтоватого цвета, сам сыр кремового цвета со слегка горьковатым привкусом. Сквашивание осуществляется на основе цветка репейника, который собирается с апреля по май и используется в дозах, необходимых для свёртывания молока.

Рецепты столетнего сыра, создаваемого в сырницах из древесины сосны и каштана

Сыроварня «Cortijo de Pavón», расположенная в городке Санта-Мария-де-Гия, использует две технологии: для производства так называемого «queso de flor» или «цветочного сыра», для которого закваской выступают цветки репейника, и «queso de cuajo» или сычужного сыра, в этом случае для свёртывания применяется высушенный и измельчённый желудок козлёнка. Сырницы выполнены из дерева теа, канарской сосны, каштана и ореха, украшенные по центру геометрическим рисунком в виде эмблемы сыроварни.

Isla Gran Canaria

DISCOVER